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现象激增导致,全球暖化致日本野生河豚严重

2019-10-21 21:50

原标题:日本河豚“杂种化”现象激增导致“有毒难辨”

俗话说「拼死吃河豚」,形容河豚料理好吃到就算有可能吃了会死,还是有人想一吃再吃。然而,今年想在日本一尝河豚料理可能变得更难了……

由于气候变暖导致海水温度上升,河豚的栖息地正在向北延伸,河豚逐渐迈向“杂种化”。据《日本经济新闻》9月12日报道,在日本的北海道和东北地区,河豚捕捞量不断增加,吃河豚的机会也在增多。而杂种河豚的有毒部位有可能和纯种河豚不同,通过外表又难以判别。在此背景下,日本的河豚行业团体呼吁,“(烹饪河豚)需要更高技术,但烹饪资格的标准存在地区差异”,为避免引发食物中毒,要求日本政府加强烹饪资格管理。

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图为今年11月,在日本山口县下关市的南风泊鱼市场,河豚买家们一早就到市场抢购河豚。

日本水产大学校的高桥洋副教授(鱼类遗传学)表示,“杂种河豚从6年前开始迅速增加”。高桥洋在日本宫城县的气仙沼渔港调查了“潮际河豚”和“密点东方鲀”等的捕捞情况,在调查约1250条河豚中,2成以上属于杂种。

有证照才能料理河豚

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现代人谈到河豚料理,就一定会先联想到日本。由于河豚的毒性极强,如果厨师没有料理得当,饕客一吃下肚里一定会中毒而死。因此在日本,只有经过专业训练并取得执照的厨师,才有资格料理河豚。

密点东方鲀原本栖息于日本海一侧。高桥洋表示,由于海水温度上升,密点东方鲀不断北上,跨越津轻海峡,栖息地扩大至太平洋一侧,与潮际河豚不断杂交。

以河豚种类来说,日本附近约有50种左右的河豚,当中只有22种是日本政府认定只透过安全处理就可以提供饕客享用的种类。

河豚具有“河豚毒素”,但根据种类不同,精囊、表皮、肌肉等含毒的部位也有所不同。由于杂种河豚的有毒部位可能出现变化,因此目前渔民避免其流向市场。但如果杂种河豚数量增加,通过外表又很难判断,进入流通渠道的风险也将随之提高。

全球暖化 出现杂种

今后,河豚厨师需要具备更高的技术和知识。不过,日本的河豚烹饪资格根据各都道府县的条例授予,标准存在地区差异。

地球暖化在引起海水温度上升的同时也导致海洋生物的迁移,原本栖息在日本海附近的一些河豚鱼种群,开始向水温较低的北部扩散。它们越过了北海道和本州之间的津轻海峡进入到太平洋,并与生息于此的其它河豚种类交配,产下新品种杂交河豚。虽然在现代吃河豚而死的案例少之又少,如果不小心吃到这些杂交河豚,很有可能会因此死亡。

全日本河豚协会表示,要取得河豚的烹饪资格,在日本的中国地区(指日本的冈山、广岛、山口、岛根、鸟取五县)、四国地区和九州地区需要通过考试,例如山口县举行笔试和实际操作等两项考试。另一方面,截至4月,日本的北海道和东北地区仅需要听讲座即可获得烹饪资格。有分析认为,原因是北海道和东北地区烹饪河豚的人较少,但也有观点指出上述地区取得资格的条件宽松。

日本政府:不能卖

由于气候变暖的影响,河豚的渔场从北陆海域以南逐渐向北延伸。

为了要避免消费者不小心误食这些杂种河豚,日本政府要求渔市场或厨师等河豚料理相关业者,不得贩卖像杂种这些无法明确分辨出品种和毒性范围的河豚,违者依《食品卫生法》可处3年以下或300万日圆的罚金,如果是法人,罚金则提高到1亿日圆。

据日本农林水产省统计,在作为河豚产地早已广为人知的中国地区和九州地区,2016年的捕捞量为1618吨,比10年前减少3成。但北海道和东北地区的合计捕捞量在2016年达到1215吨,增加至10年前的2.3倍。随着捕捞量增加,在日本的东北地区,致力于打造河豚品牌的地方自治体出现增加。

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必赢娱乐app下载,必赢娱乐官方网站,必赢娱乐下载,一方面,日本的河豚料理店和批发业者等对于这种状况越来越充满危机感。8月21日,各界相关人士齐聚到东京筑地市场,举行了“2018河豚峰会”,围绕杂种河豚的增加展开讨论。8月22日,相关人士前往日本厚生劳动省提交请愿书,要求把日本各都道府县不同的河豚烹饪资格统一为国家资格。

图为今年11月,在日本千叶县夷隅市的大原港,70岁的山本洋子正在处理刚捕上岸的河豚肉。

河豚料理店“tomoe”的龟井一洋是河豚峰会的代表,他呼吁称“不希望因为不具备充分技术的厨师引发食物中毒,让河豚料理失去信誉”。

毒性挡不住对美味的渴望

熟悉食物中毒等问题的奈良县立医科大学教授今村知明(公众卫生学)表示,“首先应由各自治体全面重新评估河豚烹饪资格。如果食物中毒仍然频发,或许需要讨论把烹饪资格改为国家资格”。返回搜狐,查看更多

日本政府常年呼吁“未经过培训的人绝对不要进行河豚处理”。从1996年到2005年的10年间,日本发生的河豚中毒事件有315例,31名患者死亡,多是因没有资格的一般人处理河豚而造成的。在2015年,日本全国有29例中毒事件,涉及中毒人数为46人,其中1人死亡。

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因此,日本厚生劳动省对调理河豚鱼的人员要求严格,必须要进行理论学习和实际训练,在拿到河豚调理师资格证后才可以处理河豚鱼。日本卫生法第6条明确规定“禁止向一般消费者贩卖未处理的河豚鱼”。

不晓得哪里有毒

河豚料理之所以吃了不会中毒,关键在于经过专业训练的厨师或鱼贩熟知每一种河豚的毒性,知道每一种河豚哪些器官和部位带有毒性,必须要彻底清除免得顾客吃了会中毒。

杂种河豚的问题就在这里:它们不一定比爸妈身上的毒性还毒,但由于没有人知道这些杂种河豚身上哪些器官带有毒性必须切除,如果没有处理得当,就很有可能会造成民众中毒。

通常河豚毒素主要存在于肝脏、生殖器官等内脏,这些部位在料理的过程中很容易去除。一旦杂种河豚的毒素在鱼皮、肌肉组织里面也有,厨师将这些杂种河豚误认成一般的河豚来料理,就很有可能造成民众误食。

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图为今年11月,在日本山口县下关市,水产大学校生物生产学科的高桥洋副教授在实验室里接受记者采访。

沿着海流北漂

日本水产大学校生物生产学科的高桥洋副教授指出,原本生活在日本海附近的密点多纪鲀(Takifugu stictonotus),因为全球暖化的关系,只好顺着对马海流北漂到冷一点的太平洋海域,这时密点多纪鲀就会遇到它们的表亲Takifugu snyderi。

当密点多纪鲀和Takifugu snyderi相遇时,它们就很有可能杂交生下后代。

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2012年大量发现杂种

说起杂种河豚的发现,高桥说他第一次注意到这件事情是在2012年秋天。当时,茨城县水产试验场抓到了河豚当中有将近40%不晓得是什么品种的河豚,按照过去的经验,一年大概只有不到1%河豚需要验品种。

高桥说:「这和以前的规模完全不同,现在不是一千尾当中才出现一条品种不明的河豚。」高桥接着说到,这些杂种河豚对于一般人来说,根本分不出来。

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在高桥洋副教授的实验室里,架上的河豚标本是一只只的杂种河豚。密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂种河豚,每一只有毒的部位都不一样,如果没有料理得当,民众吃下肚后很有可能会死亡。

越来越难分

随着河豚杂交化的情况越来越复杂,现在就连受过专业训练的师傅遇上杂交第二代的河豚,未必能分出它和纯种密点多纪鲀或Takifugu snyderi的不同。

无法掌握杂种毒性

密点多纪鲀只有鱼皮有毒,但Takifugu snyderi则是连鱼肉组织都带有毒性。而高桥的研究发现,密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂交种每一只的毒性分布范围都不一样,没有办法确切掌握这些杂交河豚到底哪些部位有毒,这都会大大提升厨师没有料理得当,造成民众中毒的可能性。

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图为今年11月,高桥洋副教授在实验室正在检查一只杂种河豚。

路透社/达志影像

东北、北海道地区河豚渔获量大增

全球暖化不只造成杂种河豚增加,也改变了日本海域的河豚渔获量。过去,日本的河豚渔获量一直都是西半部的中国跟九州地区产量多于日本东北和北海道地区,但近年北海道、东北地区(也就是出现密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂种河豚的海域)河豚渔获量大增。

举例来说,1995年北海道年间河豚渔获量只有27公吨,到2015年已经变成459公吨,数量翻了17倍,更将近日本全国产量的一成。

半数以上都是杂种

2012-2014年间,高桥调查在茨城县、福岛县、岩手县太平洋侧海域捕获到的252只品种不明的河豚当中,超过半数以上都是杂种。另外高桥也指出,现在在宫城县气仙沼渔港捕获到的河豚当中, 1250只河豚里面有两成多的河豚是密点多纪鲀和Takifugu snyderi的杂交种类。

由于杂种河豚比例不少,在日本政府下达杂种河豚禁售令后,不少渔民和渔获商只能选择丢弃这些品种不明的河豚,报废量不容小觑。

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推动政府统一河豚证照审查

在日本政府下达杂种河豚禁售令的同时,厚生劳动省食品监视安全课也宣布从今年9月起,开始收集日本全国关于杂种河豚的资料。

与此同时,日本各地的河豚相关产业团体也呼吁政府,应该要尽快统一日本全国的河豚料理证照审查规定。目前河豚证照的审查标准是由各个地方政府自行审查。

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图为今年11月,在日本千叶县夷隅市的大原港里,一箱箱刚捞到的河豚在箱子里游泳。

「绝对不能出差错」

山口县下关市的水产加工场「蟹屋」老板伊东尚登认同日本政府的做法,他认为只要能够明确分辨出这些杂种河豚,只料理大家熟知的品种,就能让饕客吃得安心。伊东强调,业者们一定要遵守日本政府这项规定,否则一旦出事就会引发民众恐慌。

在东京丰洲市场内,专门提供高级河豚料理店河豚的尾坪水产老板串田晃一也说,当店家将河豚卖给顾客时,一定要确保它绝对是安全的,「我们绝对不能出任何差错」 。

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图为今年11月,在日本山口县下关市的唐户市场里,出现了一只大型河豚雕像。

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